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    酿酒原材料的那些事儿

      很多人都知道三斤粮食一斤酒或五斤粮食一斤酒,但是却不太知道酿造白酒的原材料?#24515;?#20123;?酿造白酒的原料有很多,一般来说,含有淀粉和糖的原材料就可以。


      根据材料的不同酿出酒的可分为三类,粮食酒、薯类酒和其他酒。粮食酒的酿造材料包括高粱、玉米、小麦、大米、糯米、豌豆、大麦、小米及绿豆等。常用的粮食有五种,有高粱、玉米、小麦、大米及糯米,在成品白酒中有着不同的体现。



      倒一小杯酒,闻到粮食的?#20828;潰?#36825;种?#20828;?#26159;由高粱在发酵过程中起到了提香的作用;抿一口酒,舌尖会有丝丝甜意,就像我们平时吃的甜玉米,这种甜味是玉米带来的;当酒充满口腔,会?#34892;晾?#37240;涩的层次感,是小麦在发挥作用;入喉愉快不刺激得益于糯米,回味时口感爽净有赖于大米。


      我总结了一句话:倒一小杯酒,鼻闻高粱香,舌尖玉米甜,过舌小麦糙,回味大米净,下咽糯米绵。


      薯类包含红薯、木薯及马铃薯,用它们酿出的酒多称为“瓜干酒?#20445;?#27604;较?#26238;保?#26366;经有个外号?#23567;?#19968;口蒙?#20445;?#19968;口酒下去当场就蒙圈。在粮食极大丰富的今天,瓜干酒淡出了我们的视野,?#36824;?#39532;铃薯酿酒?#36141;?#27969;行,比如“伏特加?#34180;?/p>


      其他类包含?#25910;帷?#29980;菜等,用它们酿出的酒多为烈酒,学名“朗姆酒?#34180;?#37202;入口如火焰般灼伤人的五脏六腑,是加勒比海盗们的最爱。朗姆酒除了直接饮用之外,多被用来调制鸡尾酒以及对糕点、还有对冰激凌的调味。壹酒购

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